Recette Bûche de Rozoy aux biscuits de Reims

Ingrédients / pour 8 personnes

pâte rose aux biscuits de Reims
36 biscuits roses de Reims
90 g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de Kirsch
15 cl d’eau
3 jaunes d’œufs (très frais car ils ne seront pas cuits)
120 g de beurre
Marquise au chocolat
130 g de chocolat noir à dessert
75 g de sucre glace
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs à battre en neige
150 g de beurre

Préparation: Bûche de Rozoy aux biscuits de Reims
1 Bûche de Rozoy aux biscuits de Reims :  Ecrasez les biscuits de Reims. Réduisez-les en poudre avec un rouleau à pâtisserie.
2 Bûche de Rozoy aux biscuits de Reims :  Fabriquez la pâte rose aux biscuits de Reims. Ajoutez le sucre aux biscuits de Reims écrasés et mélangez. Puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez. Puis ajoutez l’eau, le Kirsch et mélangez. Faites ramollir le beurre dans une casserole. Ajoutez-le à la pâte et mélangez. Réservez au frais.
3 Bûche de Rozoy aux biscuits de Reims :  Fabriquez la marquise au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dès que le chocolat est mou, retirez-le du feu. Ajoutez les œufs et le sucre glace. Mélangez puis laissez refroidir. Faites ramollir le beurre dans une casserole. Ajoutez-le à la pâte et mélangez. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte. Réservez au frais.
4 Bûche de Rozoy aux biscuits de Reims :  Etalez la pâte rose. Beurrez une feuille d’aluminium et étalez-y la pâte rose pour former un rectangle de 20 cm avec une couche de 2 cm d’épaisseur. Réservez au frais.
5 Bûche de Rozoy aux biscuits de Reims :  Ajoutez la marquise. Disposez la pâte au chocolat au centre en lui donnant la forme d’un cylindre.
Pour finir
Bûche de Rozoy aux biscuits de Reims :  Enroulez la bûche. En roulant le papier d’aluminium, encerclez complètement la pâte au chocolat avec la pâte rose. Mettez au froid, sans enlever le papier aluminium. Au moment de servir, retirez le papier d’aluminium et décorez la bûche comme bon vous semble.

Autor: Patrick Chapaux