Ingrédients / pour 4 personnes
1/2 l de lait entier
3 dl de crème fraîche
8 jaunes d'œufs
80 g de vergeoise brune
2 cuillères à soupe de grains de chicorée
(on pourra la remplacer par 1 cuillère à café de chicorée liquide (extrait)
Préparation: Crème brûlée à la chicorée
1 Réunir tous les éléments dans la casserole. Chauffer très doucement en remuant calmement. Verser la crème après l'ébullition du lait. Filtrer le liquide au chinois.
2 Puis verser vivement le tout sur les jaunes d'œufs. Mélanger.
Pour finir
Verser dans les ramequins et cuire au four et au bain-marie 1 heure au moins à 100°C. On obtiendra alors à coup sûr une crème lisse de bonne tenue. Caraméliser au chalumeau.
Autor: Ketty Martin
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