Ingrédients / pour 6 personnes
2 mangues moyennes
1 œuf
400 ml de lait de coco
300 ml de lait (ou lait de riz ou de soja)
100 g de sucre de cane roux
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillère à soupe de tapioca
Préparation: Gâteau au tapioca et à la mangue
1 Éplucher les mangues, et les couper en morceaux. Les faire cuire avec un peu d'eau dans le fond de la casserole à feu doux, pendant environ 30mn. Laisser tiédir pendant 10 mn environ.
2 Pendant ce temps, mélanger l’œuf et le sucre. Puis ajouter le lait, le lait de coco et la vanille. Mélanger à nouveau et laisser reposer le tout durant 5 mn. Verser le mélange dans une casserole. Le porter à ébullition puis verser le tapioca, et le faire cuire à feu doux 10mn.
Pour finir
Mettre au fond des verrines un peu de la compote de mangue légèrement tiédie. Verser le mélange chaud à base de tapioca au dessus. Laisser les verrines refroidir à température ambiante. Puis les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Autor: Valérie Henry
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