Recette Gâteau génoise chocolat-framboise

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour la génoise :
4 oeufs
15 g de cacao
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
Pour la mousse au chocolat :
125 g de chocolat noir
25 g de sucre
2 oeufs
6 cl de lait
Pour le sirop :
120 g de sucre
300 ml d'eau
cacao en poudre
Pour la ganache au chocolat :
75 g de chocolat noir
75 ml de crème
300 g de framboises (je les prends surgelées)

Préparation: Gâteau génoise chocolat-framboise
1 Commencer par la mousse au chocolat, car il faut qu'elle prenne au réfrigérateur, pendant 3 heures au moins. Faire fondre le chocolat au bain-marie, sur une assiette un peu creuse. Quand il est fondu, ajouter le lait hors du feu, puis les jaunes d'oeufs et mélanger. Battre les blancs en neige et ajouter au mélange précédent, en faisait attention de ne pas les briser. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
2 Gâteau génoise chocolat-framboise :  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un premier temps, mélanger la farine et le cacao. Réserver. Dans un saladier, placer au bain-marie les oeufs (entiers) et le sucre. Battre le tout au fouet électrique (pendant que le mélange est sur le feu), jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume (15 minutes environ au fouet à main et 5 à 10 minutes au fouet électrique). Retirer la Préparation: du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporer alors délicatement le mélange cacao-farine.
3 Gâteau génoise chocolat-framboise :  Pour les quantités indiquées, avec un cercle à mousse de diamètre 14 cm et hauteur 4,5 cm, je fais une première fournée en remplissant le cercle aux trois-quarts, puis avec le reste. Ainsi je coupe la première génoise en deux dans l'épaisseur, et la deuxieme me sert de "troisième étage". Si vous n'avez pas de cercle de cuisine, un moule à manqué fait l'affaire, et à vous de voir si vous voulez faire un gâteau à deux ou trois étages.
4 Gâteau génoise chocolat-framboise :  Dans tous les cas, cuire 20 minutes environ à 180°C (thermostat 6). Au sortir du four, laisser refroidir. Préparer le sirop, en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant quelques minutes. Hors du feu, ajouter du cacao à volonté (j'en mets 2 ou 3 cuillères à café). Couper la génoise dans l'épaisseur. Imbiber les deux (ou trois) parties avec le sirop, puis étaler une couche de mousse au chocolat sur la base de la génoise. Disposer des framboises à volonté dessus. Puis, de nouveau du chocolat, et placer le second disque de génoise.
5 Gâteau génoise chocolat-framboise :  Procéder ainsi avec le second étage, puis étaler la fin de la mousse au chocolat sur le dernier disque de génoise,. placer le côté "tartiné" face en-dessous. Utiliser une spatule si nécessaire pour égaliser le contour du gâteau (si le gâteau est généreusement fourré, la mousse et les framboises peuvent avoir tendance à sortir un peu des côtés).
Pour finir
Gâteau génoise chocolat-framboise :  Pendant la Préparation: de la ganache, placer le gâteau au réfrigérateur. Hacher grossièrement le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien mélanger. Phase ultime : verser le ganache sur la génoise, en égalisant à la spatule. Décorer le gâteau comme vous le souhaitez. Placer au réfrigérateur 1 heure environ avant de servir.

Autor: Lucie Bouquet