Ingrédients / pour 6 personnes
Pour la crème :(trois fois)
0,5 l de crème fleurette
80 g de sucre candi
1 feuille de gélatine
pour les arômes:
orange:
zeste d'une orange
jus d'orange réduit
1 feuille de gélatine
vanille-fraise:
1/2 gousse de vanille
100 g de purée de fraise
50 g d'eau
1 feuille de gélatine
infusion fruits rouges
Café- caramel
20 g de café en grains
250 g de sucre
50 g d'eau
250 g de crème
Préparation: Panna Cotta
Râper le zeste d'une orange, réserver. Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau, le colorer et stopper la cuisson avec la crème. Réserver. Faire tremper les feuilles de gélatine, chauffer la crème et le sucre candi. Coller à la gélatine les appareils. Diviser la crème en trois. Arômatiser les appareils : zeste orange, café, vanille et sachet d'infusion aux fruits rouges. Laisser infuser 30 minutes et passer au chinois. Verser en récipients type petits verres et faire figer au froid. Verser sur les Panna Cotta les coulis correspondants.
Autor: Cyril Schambert
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