Ingrédients / pour 4 personnes
30 g de biscuit au caramel au beurre salé
100 g de beurre salé
Farine
15 caramels au beurre salé (ou 100 g de crème de caramel)
1 oeuf
Chantilly au chocolat :
100 g chocolat noir pâtissier
20 cl de crème fleurette entière
3 pommes Golden
4 clous de girofle
Gelée aux fruits rouges :
30 g de fruits rouges surgelés
2 g d'agar-agar
Préparation: Délice croquant de pommes au caramel au beurre salé, chantilly chocolatée et gelée de fruits rouges
1 Biscuit au caramel au beurre salé : Faire fondre les caramels au bain-marie, laisser tiédir, ajouter l'oeuf, la farine et le beurre en pommade. Travailler pour obtenir une boule. Laisser reposer 15 minutes Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur, enfourner th 6 pendant 10 minutes. A la sortie du four, découper 12 carrés à l'emporte-pièce.
2 Peler les pommes, les évider et les couper en rondelles fines. Mettre dans un plat à four avec les clous de girofle et un peu d'eau. Faire cuire 15 minutes thermostat 180°C. Laisser tiédir.
3 Chantilly au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de crème. Laisser tiédir. Battre la crème en chantilly ferme (la crème et le récipient doivent être très froids ) ajouter le chocolat fondu et continuer à battre. Réserver au froid.
4 Gelée de fruits rouges : faire chauffer les fruits dans une casserole. Passer au tamis pour obtenir le jus. Remettre sur feu doux avec l'agar-agar et laisser frémir 1 minutes. Verser sur une plaque sur 1 cm d'épaisseur et laisser refroidir.
Pour finir
Montage : découper 4 ronds à l'aide d'un emporte pièce dans la gelée de fruits rouges. Poser un carré de biscuit. Poser une rondelle de pomme. Recommencer l'opération 2 fois. Déposer un peu de chantilly au chocolat sur le centre de la pomme du dessus. Décorer le bords des assiettes avec de petites pastilles de gelée de fruits rouges.
Autor: Véronique Belot
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